Knollensellerie schälen und kleine Würfeln schneiden und in wenig Salzwasser weich kochen, mit der Crème fraîche in einem Mixer zu einem feinen Püree mixen. Apfelwein mit Gewürzen und dem Stangensellerie 3 Minuten aufkochen. Den Fisch salzen, in den heißen Apfelweinsud einlegen, zudecken und 5 Minuten ziehen lassen. Die gekochten Erdäpfeln mit Butter und Kerbel schwenken, Selleriepüree anrichten und den Fisch darauflegen. Staudensellerie und Erdäpfeln anrichten und mit etwas Sud alles übergießen.

Tipp:

Unter Pochieren versteht man das langsame Garen in warmen, aber nicht kochenden Flüssigkeiten (75° – 95° C). In diesem Fall eignen sich sowohl Apfelwein oder Cidre, Apfelmost oder Weißwein zum Garen des Saiblings. Apfelwein oder Cidre bringen den interessantesten Geschmack!